TARTE FRAISES / FRAMBROISES & CHOCOLAT BLANC

Hello SPRING,

Avec l’arrivée du printemps… et des premières fraises… quoi de mieux qu’une recette de tarte gourmande et fruitée?

Voici notre recette de Tarte Fraises/framboises et chocolat blanc!  Des parfums que l’on affectionne particulièrement…

On profite de réaliser cette tarte pour participer au concours SMEG sur @instagram. On adore leurs produits! Alors si toi aussi tu te sens l’âme d’un grand pâtissier, tu as jusqu’au 02 avril pour réaliser ton plus beau Gâteau!

La recette est également disponible sur l’application @youmiam:

 

JULY AND PEYO

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RECETTE

TARTE FRAISES / FRAMBOISES & CHOCOLAT BLANC

  • Temps de préparation: 50 min
  • Temps de repos: minimum 6h
  • Nombre de personnes : 6/8

INGREDIENTS

  • 100g de chocolat blanc
  • 20cl crème fleurette froide
  • 100g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • 1 cuill à a café d’extrait de vanille
  • 1 œuf
  • 250g de farine
  • 250g de framboises
  • 100g de fraises
  • 1 sachet d’agar agar
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120g de sucre
  • Eau

La décoration:

  • 150g de framboises
  • 150g de fraises
  • Feuilles de menthes
  • 1 poignée de pistaches concassées
  • Zestes de citron vert

 


PREPARATION

La ganache montée au chocolat blanc:

  • Couper 100g de chocolat blanc en petits morceaux et le disposer dans un récipient
  • Porter à frémissement 7cl de crème puis la verser en deux fois sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et brillante
  • Ajouter le reste de la crème froide ( 14cl) et mélanger
  • Couvrir avec du film alimentaire et laisser au frais durant au moins 6h
  • Une fois la ganache refroidit, fouetter à vitesse moyenne le tout afin d’obtenir une texture mousseuse
  • Incorporer la ganache dans une poche à douille et réserver au frais  jusqu’au montage de la tarte

La pâte sucrée:

  • A l’aide de votre robot ( ou de vos petite mains) travailler le beurre pommade et ajouter progressivement 100g de sucre glace tamisé
  • Ajouter une cuill à soupe d’extrait de vanille et continuer à mélanger
  • Ajouter progressivement 250g de farine tamisée
  • Ajouter un œuf et continuer à mélanger jusqu’à que la pâte se décolle des parois
  • Disposer la pâte dans du film alimentaire au frais durant 20 à 30min
  • Préchauffer Le four à 150°
  • Etaler la pâte et utiliser deux cercles à pâtisserie ( si vous souhaitez obtenir une forme de couronne
  • Piquer le fond de tarte
  • Enfourner à 150° pendant 30 min
  • Si nécessaire, à l’aide d’une lime, rapper le haut de la tarte afin d’obtenir un resultat homogène

 

La gelé fraises / Framboises:

  • Laver 250g de framboises et 100g de fraises
  • Couper les en morceaux
  • Cuire dans une casserole avec 22cl d’eau
  • À l’aide d’un presse purée, écraser les fruits afin de mieux extraire le jus
  • Passer le tout une première fois au chinois
  • Remettre sur le feu le jus extrait et porter à ébullition
  • Ajouter un sachet de d’agar agar et mélanger
  • Baisser le feu, ajouter un sachet de sucre vanillé et 120g de sucre
  • Mélanger jusqu’à que le liquide nappe la cuillère
  • Insérer la gelé dans un récipient et laisser à température ambiante
  • Remplir la pâte sucrée de gelé à moitié et mettre au frais
  • Garnir les framboises de gelé et disposer au frais

 

La mise en forme:

  • Pocher la ganache montée au chocolat blanc sur la tarte
  • Ajouter les framboises
  • Couper les fraises et disposer sur la tarte
  • Ajouter quelques feuilles de menthes et saupoudrer de quelques pistaches concassées
  • Ajouter quelques zestes de citron vert afin d’apporter de la fraicheur

 

 

 

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