Choux Fraises / Basilic By APARISIANJOURNEY

Hello tout le monde,

J’avais envie de tester ma première recette de Choux. Mais quoi de mieux qu’une recette de choux aux parfums originaux et #GLUTENFREE! Merci à Chelsea du blog www.aparisianjourney.com pour cette superbe recette qui me correspond ! Et en plus c’est ma candidate préférée du Meilleur Pâtissier. Je vous conseille vivement d’aller voir son blog!

Je vous laisse découvrir sa recette sur son blog, je l’ai également mise en dessous!

Elle est également disponible sur @youmiam:

 

JULY

 

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RECETTE CHOUX FRAISES / BASILIC by APARISIANJOURNEY

  • Temps de préparation: 2h
  • Temps de repos: 1 nuit ( ganache montée)
  • Temps de cuisson: 30 min
  • Nbre de pers: 8

INGREDIENTS

La ganache montée au basilic
  • 10 feuilles de basilic
  • 110g + 250g de crème fleurette 35%
  • 160g de chocolat blanc
Confit de fraise
  • 150g de purée de fraises
  • 200g de fraises, coupées en dés
  • 40g de sucre en poudre
  • 5g de pectine NH
Le craquelin
  • 50g de beurre
  • 60g de farine de riz
  • 60g de cassonade
  • Quelques gouttes de colorant rose
La pâte à chou sans gluten
  • 250ml d’eau
  • 150g de beurre
  • 5g de sucre
  • 5g de sel
  • ½ c à c. de levure chimique
  • 40g de maïzena
  • 90g de farine de riz
  • 4 œufs

La décoration

  • Fleurs comestibles
  • Zeste de citron vert

PREPARATION

La ganache montée au basilic
  • Placez le chocolat blanc dans un bol et réserver.
  • Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 110g de crème jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ajoutez les feuilles de basilic, filmez au contact et laissez infuser pendant 20 minutes.
  • Après 20 minutes, enlevez les feuilles et remettrez à chauffer. Une fois que la crème commence de frémir, versez-en la moitié sur le chocolat. Mélangez bien la crème et le chocolat ensemble jusqu’à ce que presque tout le chocolat ait fondu. Ajoutez la deuxième moitié de la crème et fouettez de nouveau. Pour finir, incorporez 250g de la crème froide et placez au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
  • Le lendemain, fouettez la ganache avec un batteur électrique jusqu’à ce que des pics se forment. Placez le mélange dans une poche à douille équipée d’une douille en forme d’étoile et réservez au réfrigérateur.
Confit de fraise
  • Dans un petit bol, mélangez bien le sucre avec la pectine.
  • Faites chauffer la purée, les fraises et le mélange de sucre et de pectine. Mélangez avec un fouet jusqu’à ébullition, puis laissez bouillir pendant 2 minutes. Versez la préparation dans un plat et filmez au contact. Laissez refroidir complètement au frigo.
Le craquelin
  • Réalisez les craquelins en mélangeant le beurre, la cassonade, la farine de riz et le colorant rose. Une fois que le mélange est homogène, roulez-le entre deux feuilles de papier de cuisson de sorte qu’il fasse d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
La pâte à chou sans gluten
  • Préchauffez le four à 200°C. Couvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson.
  • Dans un saladier, tamisez la farine de riz, la maïzena et la levure chimique. Réservez.
  • Dans une casserole de taille moyenne, portez le beurre, l’eau, le sucre et le sel à ébullition. Retirez du feu et ajoutez toute la farine en une seule fois. Mélangez bien jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • Pour permettre aux choux de monter et de conserver leur forme, il est essentiel de sécher la pâte. Pour ce faire, aplatissez la pâte dans la casserole de sorte qu’elle couvre uniformément le fond. Remettez sur le feu. Lorsque vous commencez à entendre un bruit de crépitement, remuez la pâte pour réobtenir une boule et continuer de remuer quelques minutes. Retirez du feu et laisser refroidir pendant une minute ou deux.
  • Avec l’aide d’un robot ou à la main, ajoutez les œufs un par un. Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
  • Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse avec la pâte à choux. Pochez les choux
  • Mettez au four et faites cuire pendant 10 minutes à 200°C puis baissez la température à 180°C et continuez de cuire 20 minutes de plus.
  • Une fois que les choux sont dorés et gonflés, retirez-les du four et laissez refroidir. Utilisez des ciseaux pour couper un cercle dans le haut de chaque chou.
  • Remplissez chaque chou avec le confit de fraises et un tourbillon de crème basilic. Réservez dans le frigo.
  • Ajoutez une fleur comestible au dessus ainsi que le zeste d’un citron vert.

 

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