NAKED CAKE FIGUE / MÛRE SAUVAGE & JASMIN

Hello,

Ca y est, c’est la saison des figues et des mûres sauvages! Pour l’occasion, je vous propose ma recette du Naked Cake à la crème au Jasmin, son confit de Figue et mûre et sa génoise GLUTENFREE au miel.

La recette est disponible sur ma chaine YOUTUBE :

Sur YOUMIAM:

JULY

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RECETTE NAKED CAKE FIGUE / MÛRE SAUVAGE  & JASMIN

  • Nombre de pers : 8
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Temps de repos : 10h

INGREDIENTS

GENOISE AU MIEL

  • 450g de farine de riz
  • 80g de maizena
  • 50g de graines de lin
  • 300g de sucre complet
  • 2 cuill à café de bicarbonate de soude
  • 500g de yaourt au soja nature ( 4 yaourt)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 ml d’huile végétal
  • 4 œufs
  • 80ml de miel ( 4 cuill à soupe)

 

CREME AU JASMIN

  • 500g de mascarpone
  • 60cl de crème fleurette
  • 50g de chocolat blanc
  • 20g de thé jasmin

 

 

LE CONFIT DE FIGUES / MURE SAUVAGE 

  • 150g de mûres
  • 100g de figues
  • 20g de sucre complet
  • 3g de pectine

 

LA DECORATION

  • Fleurs ( si elles ne sont pas comestibles, mettre du film alimentaire)
  • Mûres
  • Groseilles
  • Figues
  • Myrtilles

PREPARATION

 

La crème : (A REALISER LA VEILLE)

  • Chauffer ( la moitié de la crème avec le thé jasmin dans une casserole et laisser infuser 10min avec un couvert ou du film
  • Une fois l’infusion terminée, refaire chauffer la crème 2min et la passer ensuite au chinois sur le chocolat blanc concassé
  • Ajouter la reste de la crème froide et mixer le tout
  • Réserver la crème une nuit au réfrigérateur

 

Le confit Figues / Mûres sauvages :

  • Couper les figues et mûres en morceaux
  • Les ajouter dans une casserole avec le sucre
  • Porter à ébullition pendant une minute
  • Ajouter la pectine et mélanger
  • Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 min et réserver dans un récipient ( bocal en verre)

 

La génoise:

  • Préchauffer le four à 160°
  • Mélanger 300g de sucre complet avec le sachet de sucre vanillé, 80ml de miel et 4 œufs
  • Ajouter 200ml d’huile et mélanger à nouveau
  • Tamiser 450g de farine de riz, 80g de maizena, 2cuill à soupe de bicarbonate de soude et ajouter progressivement
  • Ajouter 500g de yaourt au soja et mélanger
  • Ajouter les graines de lin et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Séparer votre pâte en 3 parties
  • Lancer la cuisson pendant 40 min
  • Lorsque les génoises sont cuites, les couvrir de film alimentaire et réserver

 

La décoration:

  • Trancher le haut des génoises pour un rendu homogène
  • Alterner les couches de confit et de crème à l’aide d’une poche à douille et d’une Maryse
  • Lisser le tout pour un rendu « NAKED »
  • Décorer le haut du gâteau avec des fleurs ( ne pas oublier le film alimentaire si elles ne sont pas comestibles), de mûres, myrtilles, groseilles…
  • Disposer au frais

 

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