Bûche roulée Mûre / Myrtille & Violette

Hello tout le monde,

Avez vous déjà une idée du dessert que vous allez réaliser pendant les fêtes?

Cette semaine je vous propose une recette de bûche roulée très simple à réaliser et surtout légères aux saveurs de Mûre / Myrtille & Violette.

La recette est disponible sur ma chaîne YouTube:

Ainsi que sur l’application Youmiam:

 

JULY

 

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RECETTE BÛCHE ROULEE MÛRE / MYRTILLE & VIOLETTE

  • Nombre de pers: 8
  • Temps de preparation : 1h30
  • Temps de repos: 1 nuit
  • Temps de cuisson meringues: 2h
  • Temps de cuisson biscuit viennois: 6 min

 


INGREDIENTS

Biscuit viennois:

  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 blancs d’oeufs
  • 80g + 15g de sucre
  • 50g de farine de riz ( ou de blé T45)

 

Sirop d’imbibage à la violette:

  • 20cl d’eau
  • 100g de sucre
  • 1 cuill à soupe d’arôme de violette

 

Confiture de mûres:

  • 220g de mûres et myrtilles
  • 5g de pectine
  • 50g de sirop d’agave
  • 35g de glucose
  • 20cl de jus de citron

 

Ganache montée à la violette:

  • 180g de chocolat blanc
  • 100ml de crème fleurette
  • 180ml de crème fleurette froide
  • 2 cuill à soupe d’arôme de violette

 

Bâtonnets de Meringue française (Décoration):

  • 1 blanc d’oeuf
  • 25 g de sucre
  • 25g de sucre glace

 

Dressage & déco:

  • Une poignée de mûres et myrtilles
  • Des fleurs comestibles
  • Le reste de la ganache montée
  • Les batonnets de meringue
  • Le zeste d’un citron vert
  • Sucre glace

 


PREPARATION

 

Biscuit viennois:

  • Préchauffer le four à 230°
  • Dans une cuve, fouetter les 2 œufs avec les 2 jaunes et 80g de sucre
  • Monter les blancs en neige avec 15g de sucre ( verser progressivement) dans une cuve froide
  • Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation à l’aide d’une Maryse
  • Ajouter la farine tamisée et mélanger à la Maryse
  • Disposer la pâte sur une plaque de cuisson
  • Enfourner 6 min
  • Laisser refroidir à température ambiante enroulé dans un torchon humide ( afin que le biscuit ne se casse pas )

 

Sirop d’imbibage à la violette:

  • Dans une casserole, mélanger l’eau avec le sucre
  • Porter à ébullition, en surveillant la température qui doit atteindre 105°
  • Verser le sirop dans un récipient en verre

 

Confiture de Mûre et myrtille  :

  • Dans une casserole, faire chauffer les mûres et myrtilles préalablement coupées
  • A 40°, ajouter la pectine avec une peu de sirop d’agave (15g)
  • Porter à ébullition
  • Ajouter le reste du sirop d’agave  et le glucose
  • Laisser redescendre à 50°
  • Ajouter le jus de citron
  • Disposer dans un pot en verre et placer au frais

 

Ganache montée à la violette:

  • Couper le chocolat blanc en petit morceaux et disposer dans un récipient
  • Dans une casserole, porter à ébullition 100ml de crème fleurette
  • Verser en  3 fois sur le chocolat blanc et mélanger à laide d’une Maryse ou une cuillère en bois entre chaque ajout afin de le faire fondre
  • Ajouter l’arôme de violette
  • Verser la crème fleurette froide en 2 fois et mélanger
  • Filmer au contact et disposer au frais pendant au moins 4h( l’idéal, c’est de la réaliser la veille)
  • Dans une cuve froide, fouetter la ganache à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle double voir triple de volume et réserver au frais

 

Meringue française (décoration) :

  • Préchauffer le four à 90°
  • Dans une cuve, monter le blanc en neige
  • Verser un tiers du sucre tout en continuent de mélanger
  • Verser les 2/3 restant progressivement
  • Retirer la cuve du batteur, ajouter progressivement le sucre glace et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse
  • Placer le tout dans une poche à douille
  • Pocher des bâtonnets sur une plaque de cuisson recouverte de papier
  • Enfourner pendant 2h à 90°
  • Laisser reposer à un endroit sec avant le dressage

 

Dressage & déco:

  • Dérouler le biscuit viennois
  • Ajouter le sirop d’imbibage
  • Ajouter la confiture
  • Ajouter une couche de ganache montée et lisser le tout
  • Parsemer la bûche de sucre glace tamisé
  • Pocher le reste de la ganache montée
  • Disposer des mûres et myrtilles
  • Décorer avec des bâtonnets de meringue et quelques fleurs comestibles
  • Ajouter le zeste d’un citron vert
  • Reserver au frais

 


 

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