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Gâteau Basque Fraise/ Rhubarbe #GLUTENFREE

Hello,

La fraise is Back! Est autant vous dire que c’est l’un de mes fruits préféré. J’ai reçu récemment une colis de fraises Label Rouge . J’en ai profité pour revisité le gâteau Basque! En mode : Glutenfree, allégé et garnit d’une confiture Fraises & Rhubarbe.

Je vous laisse découvrir la recette, elle est également disponible sur mon compte Youmiam:

JULY

 

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RECETTE GÂTEAU BASQUE FRAISE / RHUBARBE #GLUTENFREE

  • Nbre de pers: 8 ( 1 gâteau 8 pers ou 8 indiv)
  • Temps de préparation : 3h
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Temps de repos: 12h

INGREDIENTS

 

Pâte Gâteau Basque #glutenfree :

  • 55g de sucre glace
  • 70g de sucre en poudre
  • 65g de poudre d’amandes
  • un sachet de levure chimique
  • 1 g de vanille en poudre
  • 2 g de sel
  • 45g de Maïzena
  • 35g de fécule de pomme de terre
  • 60g de farine de riz
  • 90g de margarine végétale
  • 3 jaunes d’œuf + 1 jaune d’œuf pour la dorure

Crème pâtissière légère:

  • 75 cl de lait demi-écrémé
  • 75g de sirop d’agave
  • 50g de maizena
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 1 poignée de fraises ( pour ajouter dans la crème lors du montage)

Confiture de fraise / Rhubarbe:

  • 150g de rhubarbe
  • 250g de fraises gariguettes
  • 1 cuill à soupe de jus de citron
  • 150g de sucre en poudre ( spécial confiture)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet d’agar agar

 

Décoration:

  • Une poignée de fraises
  • Fleurs comestibles

 

Matériel:

  • Robot pâtissier ou batteur electrique
  • Maryse
  • Cercle à pâtisserie
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • film transparent

PRÉPARATION

 

Pâte gâteau basque #glutenfree:

  • ( A réaliser la veille)
  • Mélanger le sucre en poudre, la levure, la vanille, le sel, la Maïzena, la fécule, la farine de riz et la poudre d’amandes et réserver
  • Verser la margarine et le sucre glace dans la cuve du batteur et mélanger avec l’accessoire « feuille » jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Ajouter le mélange de poudre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange de sablage
  • Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Envelopper la pâte dans du film transparent
  • Disposer au frais pendant une nuit

Crème pâtissière légère :

  • (A réaliser la veille)
  • Dans un récipient, fouetter les jaunes d’oeuf et le sirop d’agave
  • Incorporer la maïzena tamisée et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Fendre et gratter la gousse de vanille
  • Verser le lait et les graines de vanille dans une casserole
  • Porter à ébullition
  • Verser la préparation dans le récipient et fouetter énergiquement
  • Remettre la préparation dans la casserole et porter à frémissement
  • Faire épaissir la crème 2 à 3 min sur feu moyen
  • Verser la crème patissière dans un plat et couvrir de film transparent
  • Disposer au frais pendant une nuit

La confiture Fraise / Rhubarbe:

  • (A réaliser la veille)
  • Equetter et rincer les fraises
  • Eplucher et couper en tronçons les tiges de rhubarbe
  • Disposer le tout dans un récipient avec le jus de citron et le sucre
  • Laisser macérer pendant 12h
  • Disposer le tout sur le feu, ajouter le sucre vanillé et porter à ébullition sur feu doux
  • Cuire 15 min à feu moyen en mélangeant régulièrement
  • Écumer si besoin
  • Porter à ébullition une seconde fois, retirer du feu et ajouter l’agar agar en mélangeant énergiquement
  • Disposer le tout dans un bocal en verre, fermer le bocal et le retourner

Le montage:

  • Pré-chauffer le four à 170°
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé
  • Abaisser la pâte à 4mm d’épaisseur
  • Former un ou des cercles pour le dessus de votre gâteau basque et réserver au frais
  • Huiler votre ou vos cercles à pâtisserie
  • Dérouler le reste de votre pâte délicatement sur le cercle
  • Foncer le cercle et couper l’excédent en gardant un peu de marge
  • Verser la crème patissière refroidie dans la cuve du batteur ( ajouter selon les gouts : du rhume, arôme amande amère, extrait de vanille)
  • Battre à vitesse rapide pour lisser la crème
  • Disposer de façon régulière sur le fond de pâte
  • Couper quelques morceaux de fraises fraîches et disposer dans la crème pâtissière
  • Ajouter la confiture de fraise / Rhubarbe et étaler de façon homogène
  • rabattre les bords du fond de pâte
  • Disposer sur le dessus la pâte réservée
  • Dorer la surface de la pâte avec un jaune d’oeuf
  • Strier la pâte avec une fourchette
  • Cuire à 170° pendant 35min
  • Laisser refroidir le gâteau basque
  • retirer délicatement de cercle à pâtisserie
  • Décorer avec des quartiers de fraises et des fleurs comestibles

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