TARTE FRAISE / CHOCOLAT BLANC BASILIC |FRAISE LABEL ROUGE

RECETTE TARTE FRAISES / CHOCOLAT BLANC BASILIC

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INGREDIENTS

  • 100 g de chocolat blanc
  • 25 cl crème fleurette froide
  • 6 feuilles de basilic frais
  • 100 g de margarine végétale
  • 100g de sucre glace
  • 1 cuill à a café d’extrait de vanille
  • 1 œuf
  • 250g de farine de riz
  • 200g de fraises gariguettes Label Rouge
  • 1 sachet d’agar agar
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de sucre
  • Eau

La décoration:

  • 150g de fraises
  • 1 poignée de pistaches
  • Fleurs séchées

 


PREPARATION

La ganache montée au chocolat blanc / Basilic :

  • Couper 100g de chocolat blanc en petits morceaux et le disposer dans un récipient
  • Dans une casserole, Porter à frémissement 15cl de crème fleurette avec les feuilles de basilic, baisser le feu et laisser infuser avec un couvercle pendant 15 minutes
  • Augmenter le feu, à frémissement, verser en deux fois sur le chocolat avec un chinois afin de filtrer les feuilles et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et brillante
  • Ajouter le reste de la crème froide ( 10cl) et fouetter la crème
  • Couvrir la ganache au contact avec du film alimentaire  et laisser au frais durant au moins 6 heures
  • Une fois la ganache refroidie, fouetter à vitesse moyenne le tout afin d’obtenir une texture mousseuse
  • Incorporer la ganache dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au montage de la tarte

La pâte sucrée:

  • A l’aide de votre robot pâtissier (ou de vos mains) travailler la margarine végétale et ajouter progressivement 100 g de sucre glace tamisé
  • Ajouter une cuill à soupe d’extrait de vanille et continuer à mélanger
  • Verser progressivement 250 g de farine tamisée
  • Ajouter un œuf et continuer à mélanger jusqu’à que la pâte se décolle des parois
  • Disposer la pâte dans du film alimentaire au frais durant 20 à 30 minutes
  • Préchauffer Le four à 160°
  • Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé
  • Huiler les cercles à pâtisserie ( ou moule à tartelettes)
  • Disposer la pâte dans les cercles et piquer les fonds de tartes
  • Enfourner à 160° pendant 20 à 25 minutes
  • Si nécessaire, à l’aide d’une lime, rapper le haut de la tarte afin d’obtenir un résultat lisse et homogène.

 

La gelé fraises / Framboises:

  • Laver les fraises et couper en morceaux
  • Cuire dans une casserole avec 20 cl d’eau
  • À l’aide d’un presse purée, écraser les fruits afin de mieux extraire le jus
  • Passer le tout une première fois au chinois
  • Remettre sur le feu le jus extrait et porter à ébullition
  • Baisser le feu, ajouter un sachet de sucre vanillé et 50 g de sucre
  • Ajouter un sachet de d’agar agar et fouetter le tout
  • Mélanger jusqu’à ce que le liquide nappe la cuillère
  • Insérer la gelé dans un récipient et laisser à température ambiante
  • Remplir les pâtes sucrées de gelé à moitié et mettre au frais

 

La mise en forme:

  • Pocher la ganache montée au chocolat blanc
  • Découper les fraises en fines tranches et disposer au dessus de vos tartelettes
  • Concasser des pistaches et parsemer
  • Décorer avec quelques fleurs séchées

 

 

 

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