Bûche Pamplemousse / Litchi

RECETTE BÛCHE PAMPLEMOUSSE / LITCHI

 

 

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INGRÉDIENTS

 

Gelée Framboise / Litchi:

  • 250 g de litchi
  • 100 g de framboise
  • 100 g de sirop d’agave
  • 2 g d’agar-agar

 

Mousse au chocolat blanc / Pamplemousse:

  • 1 pamplemousse
  • 200 g de chocolat blanc
  • 2  blanc d’oeufs
  • 75 g de crème fleurette
  • 1 feuille de gélatine

 

Biscuit génoise Pamplemousse: 

  • 100g de farine
  • le zeste d’un pamplemousse
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre

 

Croustillant au riz soufflé: 

  • 50 g de riz
  • 100 g de chocolat praliné

 

Décoration:

  • 1 pamplemousse
  • Le zeste d’un pamplemousse
  • 50g de chocolat blanc
  • Fleurs séchées
  • Pistaches concassées
  • Fruits rouges

 


PREPARATION 

Gelée Framboise / Litchi:

  • Mixer les framboises et les litchis préalablement épluchés
  • Filtrer le tout
  • Dans une casserole, porter à ébullition le mélange avec le sirop d’agave
  • Ajouter l’agar-agar, fouetter et retirer du feu
  • Laisser refroidir et insérer la gelé dans le moule à insert et disposer au frais

 

Mousse au chocolat blanc / Pamplemousse:

  • Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide
  • Fondre le chocolat blanc au bain marie
  • Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger
  • Verser la crème sur le chocolat fondu et mélangez avec une maryse afin d’avoir un mélange lisse
  • Battre les blancs en neige
  • Lorsque le mélange à base de chocolat a une température comprise entre 35 et 45°C, incorporer un quart des blancs et mélanger au fouet
  • Ajouter le restant des blancs en les incorporant délicatement avec une maryse
  • Ajouter le jus et le zeste d’un pamplemousse et mélanger à nouveau
  • Verser dans le moule à bûche ajouter la gelée prise au froid et disposer au frais pendant au moins 6 heures.

 

Biscuit génoise pamplemousse: 

  • Faire monter les 3 jaunes avec 100g de sucre et réserver. Faire montrer les 3 blancs en neige avec 50g de sucre
  • Préchauffer le four à 230°
  • Mélanger délicatement les blancs en neige avec le mélange des jaunes
  • Ajouter en tamisant les 100 g de farine,  mélanger délicatement
  • Ajouter le zeste d’un pamplemousse
  • Étaler le tout sur une plaque de cuisson et enfourner à 230° pendant 4 à 5min
  • Couper le biscuit en rectangle ( de la taille du moule)
  • Réserver.

 

Croustillant riz soufflé:

  •  Cuire le riz dans une poêle bien chaude
  • Reserver
  • Fondre le chocolat praliné au bain marie
  • Mélanger le tout et étaler sur le biscuit génoise
  • Réserver au frais jusqu’à que le chocolat durcisse
  • Ajouter au moule à bûche et laisser reposer au frais.

 

Décoration:

  • Couper des tranches de pamplemousse, disposer sur une plaque de cuisson et enfourner à 70° pendant 5 heures ( à conserver dans un bocal en verre)
  •  Fondre du chocolat blanc au bain marie, étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, suapoudrer de pistaches concassées et fleurs séchées
  • Laisser refroidir et casser en morceaux au moment du dressage
  • Décorer avec le zeste d’un pamplemousse et de pistaches concassées
  • Ajouter quelques fruits rouges.

 

 

 

 

 

 

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