Healthy Food, sweet

Bûche Pamplemousse / Litchi

 

Hello, Hello, 

Je vous dévoile ma première recette de dessert de Noël de l’année. J’ai pu réaliser mes desserts avec les moules PETIT.

J’ai réalisé une bûche légère pour terminer le repas aux saveurs de Pamplemousse et Litchi.

La recette est également dispo sur YOUMIAM .

Merci à la talentueuse Marion de MIAM Communication pour ce shooting gourmand !

 

JULY

 

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BÛCHE PAMPLEMOUSSE / LITCHI

 

  • Préparation : 2 heures
  • Cuisson : 5 minutes
  • Repos: 12 heures
  • Nombre de personnes: 8

INGREDIENTS

 

Gelée Framboise / Litchi:

  • 250 g de litchi
  • 100 g de framboise
  • 100 g de sirop d’agave
  • 2 g d’agar-agar

 

Mousse au chocolat blanc / Pamplemousse:

  • 1 pamplemousse
  • 200 g de chocolat blanc
  • 2  blanc d’oeufs
  • 75 g de crème fleurette
  • 1 feuille de gélatine

 

Biscuit génoise Pamplemousse: 

  • 100g de farine
  • le zeste d’un pamplemousse
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre

 

Croustillant au riz soufflé: 

  • 50 g de riz
  • 100 g de chocolat praliné

 

Décoration:

  • 1 pamplemousse
  • Le zeste d’un pamplemousse
  • 50g de chocolat blanc
  • Fleurs séchées
  • Pistaches concassées
  • Fruits rouges

 


PREPARATION 

Gelée Framboise / Litchi:

  • Mixer les framboises et les litchis préalablement épluchés
  • Filtrer le tout
  • Dans une casserole, porter à ébullition le mélange avec le sirop d’agave
  • Ajouter l’agar-agar, fouetter et retirer du feu
  • Laisser refroidir et insérer la gelé dans le moule à insert et disposer au frais

 

Mousse au chocolat blanc / Pamplemousse:

  • Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide
  • Fondre le chocolat blanc au bain marie
  • Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger
  • Verser la crème sur le chocolat fondu et mélangez avec une maryse afin d’avoir un mélange lisse
  • Battre les blancs en neige
  • Lorsque le mélange à base de chocolat a une température comprise entre 35 et 45°C, incorporer un quart des blancs et mélanger au fouet
  • Ajouter le restant des blancs en les incorporant délicatement avec une maryse
  • Ajouter le jus et le zeste d’un pamplemousse et mélanger à nouveau
  • Verser dans le moule à bûche ajouter la gelée prise au froid et disposer au frais pendant au moins 6 heures.

 

Biscuit génoise pamplemousse: 

  • Faire monter les 3 jaunes avec 100g de sucre et réserver. Faire montrer les 3 blancs en neige avec 50g de sucre
  • Préchauffer le four à 230°
  • Mélanger délicatement les blancs en neige avec le mélange des jaunes
  • Ajouter en tamisant les 100 g de farine,  mélanger délicatement
  • Ajouter le zeste d’un pamplemousse
  • Étaler le tout sur une plaque de cuisson et enfourner à 230° pendant 4 à 5min
  • Couper le biscuit en rectangle ( de la taille du moule)
  • Réserver.

 

Croustillant riz soufflé:

  •  Cuire le riz dans une poêle bien chaude
  • Reserver
  • Fondre le chocolat praliné au bain marie
  • Mélanger le tout et étaler sur le biscuit génoise
  • Réserver au frais jusqu’à que le chocolat durcisse
  • Ajouter au moule à bûche et laisser reposer au frais.

 

Décoration:

  • Couper des tranches de pamplemousse, disposer sur une plaque de cuisson et enfourner à 70° pendant 5 heures ( à conserver dans un bocal en verre)
  •  Fondre du chocolat blanc au bain marie, étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, suapoudrer de pistaches concassées et fleurs séchées
  • Laisser refroidir et casser en morceaux au moment du dressage
  • Décorer avec le zeste d’un pamplemousse et de pistaches concassées
  • Ajouter quelques fruits rouges.

 

 

 

 

 

 

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