CEVICHE DE DORADE AUX AGRUMES & CAVIAR PERLITA

INGREDIENTS

  • 150 g de filet de dorade
  • 1 citron vert
  • 1 clémentine
  • 1 grenade
  • 1 orange
  • Baies roses
  • Aneth
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 2 branches de menthe fraiche
  • Fleurs comestibles
  • Caviar Perlita

PREPARATION

  • Prélever le zeste du citron et de la clémentine
  • Presser le jus du citron
  • Ajouter 4 cuill à soupe d’huile d’olive
  • Saler et poivrer
  • Parsemer d’aneth
  • Ajouter quelques baies roses
  • Mélanger le tout
  • Couper en fines tranches les filets de dorade
  • Ajouter à la marinade
  • Couper quelques suprêmes de clémentine
  • Ajouter de la grenade
  • Mélanger le tout
  • Réserver au frais pendant 1 heure
  • Dresser dans une assiette
  • Disposer délicatement le caviar
  • Servir avec quelques feuilles de menthe fraiche, décorer avec des fleurs comestibles

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