Gnocchis de Panais au gorgonzola & poire – Vignobles Marcel Petit

INGREDIENTS

  • 150 g de panais
  • 40 g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 oignon botte
  • 1 poire
  • 2 branches de romarin
  • Parmesan
  • Sel / Poivre
  • 1 Poignée de noisette
  • 100 g de gorgonzola
  • 20 cl de crème fleurette
  • Fleurs comestibles

PREPARATION

  • Laver et éplucher les panais
  • Cuire à la vapeur et réduire en purée
  • Mélanger la purée avec la farine et le jaune d’œuf
  • Ajouter une pincée de sel et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique
  • Faire des rouleaux d’environ deux centimètres de diamètre et couper à intervalles de 2 centimètres
  • Rouler les découpes en boules, marquer avec le dos de la fourchette
  • Faire bouillir une casserole d’eau avec une grosse pincée de sel
  • Plonger les gnocchis, lorsqu’ils remontent à la surface, attendre 2 minutes avant de les récupérer
  • Égoutter et réserver
  • Dans une poêle bien chaude, dorer les gnocchis et disposer dans l’assiette
  • Dans une casserole, mélanger le gorgonzola avec la crème fleurette au fouet avec une branche de romarin
  • Lorsque le mélange est homogène, verser sur les gnocchis
  • Hacher l’oignon et couper en fine lamelle la poire
  • Ajouter à la préparation
  • Concasser les noisettes et parsemer le plat
  • Ajouter un peu de parmesan
  • Saler et poivrer
  • Décorer avec une branche de romarin et fleurs comestibles.

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