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Gâteau au Kakis & Poivre de Timut

Hello, Hello,

Ce week-end, j’ai voulu travailler le Kaki, ce fruit qui est riche en anti-oxydants et en vitamine C, idéal pour affronter le froid. Je l’ai associé avec le poivre de Timut, qui à des notes de pamplemousse.

Voici la recette de mon gâteau sans gluten avec une compotée de kakis et une ganache montée chocolat blanc et poivre de Timut.

La recette est également dispo sur mon compte YOUMIAM .

 

JULY

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RECETTE GÂTEAU AU KAKIS & POIVRE DE TIMUT

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson: 30 minutes
  • Repos : 12 heures
  • Nombre de personnes : 6

INGREDIENTS

 

  • 200 ml de crème fleurette très froide
  • 100 g de chocolat blanc
  • 8 tours de moulin de poivre de Timut
  • 3 kakis
  • 150 g de margarine végétale
  • 1 oeuf
  • 150 g de farine de riz
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre complet
  • le zeste d’une orange
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl de lait végétal

PREPARATION

 

La ganache montée au poivre de Timut

  • Dans une casserole, verser 15 cl de crème fleurette très froide et réserver 5 cl au frais
  • Ajouter 4 tours de moulin de poivre de Timut
  • Dans un récipient ( cuve du robot pâtissier) casser le chocolat blanc en carré
  • Porter la crème à ébullition et verser en 2 fois sur le chocolat blanc en remuant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat fonde
  • Verser ensuite la crème fleurette très froide et mélanger activement à l’aide d’un fouet
  • Filmer au contact et disposer au réfrigérateur pendant 12 heures
  • A l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier, monter la ganache et disposer dans une poche à douille
  • Réserver jusqu’à utilisation

 

La compotée de kaki

  • Eplucher 2 kakis
  • Les couper grossièrement en cubes
  • dans une casserole, disposer les cubes de kaki, 50g de margarine végétale et 50 g de sucre
  • Remuer régulièrement afin que le mélange n’accroche pas
  • Ajouter 2 tours de moulin de poivre de timut
  • Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement
  • Réserver et laisser refroidir

 

La gâteau

  • Préchauffer le four à 160°
  • Dans une cuve, mélanger le sucre avec la margarine végétale
  • Ajouter la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel en remuant
  • Ajouter l’œuf et remuer jusqu’à obtenir une texture homogène
  • Ajouter le lait
  • Incorporer la compotée, le zeste d’une orange et mélanger
  • Huiler un cercle à pâtisserie d’environ 18 cm de diamètre
  • Verser la pâte dans le cercle
  • Enfourner pendant 30 minutes à 160°
  • Laisser refroidir

 

Le montage

  • Pocher la ganache montée
  • Ajouter un tour de moulin de poivre de Timut sur le gâteau
  • Décorer avec quelques tranches fines de kaki et ajouter sur le gâteau

 

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