Mini Babka Framboise / Praline Rose

  • Préparation : 20 minutes
  • Repos : 3 heures
  • Cuisson : 15 minutes
  • Lien : YOUMIAM

INGREDIENTS ( 12 brioches ou une grande couronne )

  • 500g de farine
  • 16g de levure de boulangerie fraiche ou 2 cuill à café de levure sèche)
  • 70g de sucre
  • 3g de sel
  • 120g d’eau tiède ou tempérée
  • 120g de lait tiède ou tempéré
  • 1 œuf
  • 80g de beurre ramolli
  • Confiture de framboise
  • Praline rose

PREPARATION

  • Dans la cuve du robot munie du crochet, mélanger la farine avec la levure sèche instantanée puis ajouter le sucre et le sel et mélanger à nouveau
  • Verser l’eau et le lait tempéré (pour un pétrissage manuel creuser un puits et ajouter les liquides avec la levure fraiche émiettée si c’est elle qui est utilisée), l’œuf entier et commencer à mélanger pour humidifier la farine et amalgamer tous les éléments
  • Continuer à malaxer jusqu’à ce que la pâte se détache des bords puis la travailler énergiquement pendant 5 (main) ou 3 min (robot) pour la lisser
  • Ajouter le beurre mou par petits morceaux, un à la fois en attendant avant chaque ajout que le précédent soit bien incorporé
  • Lorsque tout le beurre est amalgamé et que la pâte se décolle à nouveau des bords, continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, lisse et élastique.
  • Filmer et couvrir la cuve et laisser reposer à l’abri des courants d’air et dans un endroit tiède pendant 1h environ
  • Faire un rabat pour dégazer partiellement puis placer la pâte couverte d’un film alimentaire au frais pendant 1h
  • Garnir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Préparer un plateau saupoudré d’un peu de farine
  • Transvaser la pâte froide sur le plan de travail et la replier 2 ou 3 fois pour la dégazer un peu
  • Diviser en 6 morceaux de même poids, bouler grossièrement et placer à distance sur le plateau fariné
  • Travailler pâton après pâton en conservant les autres au frais couverts avec un film alimentaire ou un torchon
  • Écraser le pâton en disque puis étaler de manière à former un rectangle d’environ 20×15 cm
  • Étaler la confiture de framboise sur toute la surface en laissant le bord inférieur nu sur 1 cm à peu près
  • Parsemer de praline rose
  • Rouler en boudin serré et pincer le bord inférieur pour bien sceller le boudin. Placer au frais sur le plateau
  • Recommencer le même procédé avec les 5 autres pâtons
  • Sortir le premier boudin réalisé
  • Le rouler régulièrement et délicatement
  • Couper en 2 pour former 2 boudins
  • Couper chacun des boudins sur toute la longueur en laissant 2 cm non coupé: tourner les brins face coupée dessus, entrelacer et pincer fortement les extrémités ensemble pour former une petite couronne
  • Placer sur la plaque de cuisson et procéder de la même manière pour chacun des 5 autres pâtons pour obtenir au final 12 couronnes briochées.
  • Couvrir les couronnes tressées avec un torchon propre et laisser pousser à l’abri des courants d’air pendant 1h15 à 1h30 (les couronnes vont gonfler et s’étaler un peu).
  • Préchauffer le four th. 6 (180°C)
  • Dorer avec du jaune d’œuf légèrement détendu avec un soupçon d’eau ou au blanc d’œuf pour des brioches moins brillante.
  • Enfourner et cuire pendant 15 à 17 minutes Refroidir sur une grille.

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